Description
Nota de Cata:
De color rojo rubí con reflejos violáceos. En nariz muestra notas afrutadas como frambuesa, frutilla y ciruela fresca junto con notas minerales, como toques de grafito y tabaco. En segundo plano, algunas notas a frutos más maduros como grosellas y sutiles toques florales. En boca, posee gran equilibrio, vitalidad y un balanceado cuerpo, con un vibrante frescor, desplegando a lo largo de su recorrido taninos presentes y punzantes propios del Cabernet Sauvignon.
Ficha Técnica
Vinificación:
La vendimia de las distintas cepas fue realizada a mano y cuidadosamente transportada en cajas de 12 kilos. Para este vino ícono se aislaron pequeños cuarteles del viñedo. En la recepción se realizó una doble selección manual de racimos y luego de bayas. Finalmente las uvas caen de manera gravitacional a pequeños tanques de acero inoxidable, de tan solo 10 mil litros. Hubo una maceración en frío de 8 a 10 días. Se emplearon levaduras seleccionadas para la fermentación, que se llevó a cabo a una temperatura de 27-28º C.
El encubado total se extendió entre 35 y 38 días con una maceración post fermentativa de 20 días. Posterior al descube, tuvo lugar de manera natural una fermentación maloláctica, en barricas de roble francés de 225-228 litros de capacidad. Altazor fue criado durante 16 meses en barricas de roble francés, 30% de ellas nuevas y el resto correspondieron a barricas de segundo uso. Tras este plazo se realizó la mezcla y el vino fue trasegado a una cuba para su posterior embotellado. Además, fue guardado en botella durante 18 meses antes de estar disponible para su lanzamiento.